Hay platos que alimentan. Y hay otros que, adem\u00e1s, atesoran relatos.<\/p>\n\n\n\n
Los sorrentinos pertenecen a esa segunda categor\u00eda. Son un cl\u00e1sico de la mesa argentina, aparecen en las cartas de restaurantes de todo el pa\u00eds y forman parte del ritual de los almuerzos dominicales. Sin embargo, pocos saben que esta pasta no naci\u00f3 en Italia, sino en Mar del Plata. Y menos a\u00fan conocen que su origen inspir\u00f3 una de las ficciones nacionales m\u00e1s originales de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Ese es el punto de partida de Los sorrentinos<\/em>, de la escritora Virginia Higa: una obra delicada, entretenida y profundamente humana que demuestra c\u00f3mo detr\u00e1s de una receta se esconden la memoria, la familia y la identidad.<\/p>\n\n\n\n Aunque su nombre remite inmediatamente a la ciudad italiana de Sorrento, los sorrentinos son, en realidad, una creaci\u00f3n ciento por ciento rioplatense.<\/p>\n\n\n\n La versi\u00f3n m\u00e1s difundida ubica su nacimiento en la Trattoria Napolitana V\u00e9spoli, en Mar del Plata. All\u00ed, la familia V\u00e9spoli habr\u00eda dise\u00f1ado una pasta diferente de los ravioles tradicionales: m\u00e1s grande, redonda y con un relleno abundante de jam\u00f3n cocido y mozzarella, pensado para conquistar incluso a quienes no eran fan\u00e1ticos de las pastas.<\/p>\n\n\n\n Con el tiempo, aquella preparaci\u00f3n comenz\u00f3 a ganar popularidad hasta convertirse en uno de los emblemas m\u00e1s representativos de la cocina \u00edtalo-argentina. Parad\u00f3jicamente, en Italia los sorrentinos pr\u00e1cticamente no existen; son uno de esos casos donde la cocina de los inmigrantes termin\u00f3 fundando una tradici\u00f3n completamente nueva.<\/p>\n\n\n\n Virginia Higa tom\u00f3 este hito gastron\u00f3mico y encontr\u00f3 en \u00e9l mucho m\u00e1s que una curiosidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n En su libro, la autora toma como inspiraci\u00f3n a la familia Vespolini para construir una trama donde la comida es el hilo conductor de algo m\u00e1s profundo: los v\u00ednculos, las peque\u00f1as rivalidades, los recuerdos, las p\u00e9rdidas y las an\u00e9cdotas que se transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n alrededor de una mesa.<\/p>\n\n\n\n La intenci\u00f3n de la obra no es reconstruir exactamente los hechos hist\u00f3ricos. La escritora utiliza la leyenda local como un trampol\u00edn para crear una ficci\u00f3n donde los personajes adquieren vida propia y la cocina se transforma en un espacio de encuentros, silencios y afectos. El resultado es un relato \u00edntimo, cargada de humor y nostalgia, donde el verdadero foco no es un plato de pasta, sino el clan familiar.<\/p>\n\n\n\n Uno de los ejes del libro es mostrar que las recetas tambi\u00e9n forman parte del patrimonio cultural.<\/p>\n\n\n\n Cada hogar guarda una preparaci\u00f3n especial, una forma particular de amasar, sazonar una salsa o dise\u00f1ar un relleno. Esas costumbres viajan con las migraciones, sobreviven a los cambios de \u00e9poca y terminan convirti\u00e9ndose en peque\u00f1as c\u00e1psulas del tiempo.<\/p>\n\n\n\n Los sorrentinos representan justamente eso: una herencia nacida del encuentro entre dos culturas, donde la cocina dej\u00f3 de ser una simple reproducci\u00f3n de los h\u00e1bitos europeos para transformarse en una identidad propia.<\/p>\n\n\n\n Lo que hace Virginia Higa es tomar esa base real y transformarla en literatura. El texto no pretende funcionar como un documento hist\u00f3rico, sino como una ficci\u00f3n inspirada en hechos y personajes que ya forman parte del imaginario popular. Quiz\u00e1s por eso resulta tan cercana: porque es f\u00e1cil identificarse con las familias que conservan secretos, herencias culinarias y relatos repetidos una y otra vez hasta transformarse en mitos compartidos.<\/p>\n\n\n\n En tiempos donde abundan los relatos de ritmo fren\u00e9tico, Los sorrentinos<\/em> propone una pausa.<\/p>\n\n\n\n Es una invitaci\u00f3n a detenerse para escuchar un relato familiar, recordar a los abuelos inmigrantes, reflexionar sobre c\u00f3mo la cocina construye comunidad y descubrir que detr\u00e1s de un men\u00fa cotidiano puede esconderse una parte de la historia argentina. Despu\u00e9s de leerla, es muy probable que el pr\u00f3ximo plato de sorrentinos ya no sea solo almuerzo. Ser\u00e1, tambi\u00e9n, una gran historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay platos que alimentan. Y hay otros que, adem\u00e1s, atesoran relatos. Los sorrentinos pertenecen a esa segunda categor\u00eda. 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